Bouillabaisse Corse
"Aziminu"
Préparation : 30 minutes
Marinade : 2 heures
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
- 3 à 4kg de poissons variés : rascasse, vive, congre,murène, Saint Pierre, daurade, rouget, grondin
Bouillon :
- Têtes et queues des poissons, 100g d'oignons (1 pièce), 1bouquet garni, 5 gousses d'ail, 5 cl d'huile d'olive, 2 litres d'eau, sel, poivre.
Garniture :
- Le corps des poissons
- 6 à 12 petits crabes
- 150 g d'oignons (1 à 2 pièces)
- 4 gousses d'ail
- Aromates : 1 brin de Thym, 1 feuille de laurier, 1 brin de romarin, 1 brin de fenouil.
- 3 doses de safran.
- 2 cl de pastis (1 verre à liqueur).
- 1/2 peau d'orange séchée.
- 1/2 litre de vin blanc.
- 1 dl d'huile d'olive.
- 20g de concentré de tomate (1 cuillière à soupe).
- Sel.
- Poivre.
Ecaillez, videz, et rincez les poissons. Coupez les têtes et les queues. Réservez les pour le bouillon.
Tronçonnez les poissons en gros morceaux que vous disposerez dans un plat. Saupoudrez de safran, salez, poivrez, arrosez d'huile d'olive et laissez amriner 2 heures.
Le bouillon :
Faites revenir à l'huile d'olive un oignon émincé, ainsi que les têtes et les queues des poissons. Ajoutez le bouquet garni, l'ail, et mouillez avec 2 litres d'eau salée et poivrée. Laissez cuire à gros bouilons 15 minutes. Passez au moulin à main.
Garniture :
Dans une grande marmite, faites suer l'oignon émincé. Ajoutez le concentré de tomate, tous els aromates, et les poissons à chair ferme: rascasse, vive, congre, murène et les crabes. Mouillez avec le vin blanc, le pastis et le bouillon chaud. Faites cuire à feu vif 8 minutes. Ajoutez le restant des poissons et remettez à cuire encore 8 minutes; vérifier l'assaisonnement. Dressez les poissons sur un plat et servez lz bouillon à part sur des tranches de pain
Conseil :
La cuisson doit être rapide (pas plus de 2 minutes en tout), ce'st le secret d'un bon aziminu...